一、山姆牛角包的做法？
制作配方】：高筋面粉150克，低筋粉100克，白砂糖20克，奶粉12克，鸡蛋60克，盐2克，酵母5克，水62克，黄油12克，酥油100克。
【制作方法】：1.高筋面粉和低筋面粉混合拌匀，加入白砂糖，盐，奶粉搅拌均匀。酵母和水放在一起搅拌至酵母完全融化，把鸡蛋液和酵母水倒进面粉中和成面团，面团揉至没有面粉颗粒即可，黄油室温化软，加入到面团中，揉至面团和黄油完全融合，把面团装进保鲜袋拍扁，放进冰箱冷冻20分钟。
2.取出面团揉至面团表面光滑，能够看见面团表面有一层均匀的薄膜即可，盖上湿毛巾松弛30分钟，酥油也要室温化软，把松弛好的面团擀开，擀成0.5厘米左右厚度的薄片，放入化软的酥油，用面皮把酥油包裹住，再次擀成0.5厘米厚度的长条形薄片。面皮的两端向中间对折，然后再对折一次，折叠成四层。盖上湿毛巾松弛40分钟。
3.把松弛好的面团再次擀开，厚度和长度同步骤2，擀好的面团一端叠在三分之一处，另一端压住折叠好的面团，这次折叠成三层。盖上湿毛巾松弛50分钟，把松弛好的面团再次擀开，擀成宽度10厘米左右，厚度0.3厘米左右的薄片，把擀好的面团四周都用刀切掉。
4.用刀把擀好的面团切成等腰三角形，在三角形的底部切出一个1厘米左右的小口，三角形的尖部用手稍稍按扁，从底部把面皮卷起来，卷成牛角的形状放在烤盘里。烤箱中放一小杯开水，放入制作好的面包醒发60分钟左右，取出发酵好的面包刷上一层蛋液，烤箱预热上火210度，下火200度，烤13分钟左右即可。
【总结】：牛角面包外表酥脆，内部柔软颜色金黄，由于形状很像牛的犄角因此得名。制作时一定要保证，面团的软硬度和酥油的软硬度尽量一致。如果夏天制作可以松弛的时候放在冰箱冷藏室，这样可以避免面团发酵，刷蛋液的时候只刷再表面，不能刷在面皮有纹路的侧面。刷到侧面会影响面包的外形。
二、简单起酥牛角包烤箱做法？
第一步：把高筋面粉270克、奶粉20克、蛋液50克、牛奶145克、酵母3克、糖35克倒进活面机里，预留10%的牛奶（因为面粉的吸水性不同，根据自己情况酌量添减），搅拌成团后，在加入3克食盐搅拌均匀，盐后放是为了避免盐影响酵母的发酵。

第二步：和面机能活出一个粗糙的膜后，倒入黄油继续搅拌，揪一块面团，能轻轻撑出透明且有弹性的薄膜就可以了，放在温暖的地方发酵至两倍大（现在天热室温就可以）手沾面粉按个洞不回缩就可以了。

第三步：发酵好的面团轻轻拍打几下排气，分成相同等份，盖上保鲜膜松弛15分钟。

第四步：把面团揉成胖水滴状。

第五步：擀成细长的牛舌形状，面片越长，卷出来的卷层次越多。

第六步：从宽边向尖角处卷下来，顺着卷就可以了，最后的小尖角可以用手略微拉扯变薄一点儿，封口压在下面。

第七步：做好牛角包码放在不粘烤盘里，发酵至两倍大，现在室温就可以。然后刷上蛋液，撒上芝麻，烤箱提前预热180度10分钟。

第八步：将牛角包生坯送入预热好的烤箱中层，170度15分钟就可以出炉了，我家是蒸烤一体机，没有上下火，正常上火温度比下火要少20度。时间和温度视自家烤箱的实际情况来调整。

出炉后的面包移到晾架上，放到手温热时可入袋保存了，
三、爆浆牛角包做法？
食材清单
中种面团： 、 纯牛奶 120ml 、 细砂糖 12g 、 高筋面粉 210g 、 酵母 3.5g 、 高种面团： 、 鸡蛋液 36g 、 纯牛奶 30ml 、 淡奶油 15ml 、 细砂糖 30g 、 盐 3.5g 、 高筋面粉 90g 、 奶粉 9g 、 黄油 45g 、 馅料： 、 香肠 5根 、 马苏里拉芝士 5片
烹饪步骤
1/22
中种面团所有的材料放入盘中。
2/22
用筷子搅拌均匀。
3/22
盖上保鲜膜发酵2小时。
4/22
高种面团的蛋黄液、纯牛奶以及淡奶油放入面包桶，对角分别加入盐和细砂糖。
5/22
加入高筋面粉和奶粉。
6/22
中种面团撕成小块加入高种面团中。
7/22
放入面包机，和面15分钟。
8/22
加入黄油，和面25分钟z
9/22
静置发酵45分钟。
10/22
发酵至两倍大。
11/22
分成60g十等份，静置20分钟。
12/22
擀面杖擀成舌状，放置香肠和芝士卷起来。
13/22
放进面包托。
14/22
烤箱底下放开水，面包胚进烤箱，发酵一小时。
15/22
发酵至两倍大取出。
16/22
刷蛋黄液，撒上白芝麻。
17/22
上火175度，下火155度，预热10分钟，烤15分钟，上火200度，下火160度上色3分钟。
18/22
热乎乎的面包，软乎乎的面包。
19/22
开吃了，会爆浆，会拉丝。
20/22
多汁的香肠。
21/22
肉感满满。
最后一步
完成。
四、牛角包别称是？
羊角面包、牛角面包都是可颂croissant，形状的不同，只不过是面包店面包师的喜好而已，并没有什么特殊的规定。
牛角包顾名思义就是外形酷似牛角的面包，牛角包需要用料面粉：300G，酵母：6G，糖：15G，盐：6G，牛奶：180ML，黄油：15G（和面用），黄油：150G（包时用）。
可颂和牛角包是同一种面包，其中有种面包做成了牛角的形状，就叫做了牛角包，可颂还可以做成不同的样式。可颂和牛角包的口感、有益成分都是一样的，外酥里嫩，外皮非常的酥脆，里面又非常的软嫩，由于面包加了黄油，所以吃起来也有浓烈的奶香味。
牛角包又可被称为法式可颂
