一、最正宗纸包鲈鱼的做法 怎么做纸包鲈鱼好吃
食材
主料
鲈鱼
1条
辅料
橄榄油
适量
洋葱
半个
大茴香
半个
盐
适量
黑胡椒
适量
大蒜
适量
步骤
1.食材准备，鱼洗净，在鱼身上划几刀撒多点儿盐和黑胡椒腌制两小时
2.将烘培烤纸垫在烤盘上，铺上一层蔬菜
3.把大蒜切片塞进鱼肚里并在鱼身上抹橄榄油，铺上剩下的蔬菜
4.把鱼包起来，入烤箱烤至30分钟
5.上下火200度
6.出炉啦
厨师分享在家做泡椒味纸包鱼的做法，鱼的改刀很有技巧！
二、锡箔纸烤鱼怎么做
主料：鲈鱼1条、柠檬只、葱沫5克、蒜沫5克、生姜碎5克、剁椒3克、圣女果5只、
辅料：生抽2匙、蚝油1匙、盐2克、糖3克、油5克
步骤：
1、葱，蒜，姜切碎，不需要太细碎，圣女果和柠檬洗净表皮。
2、柠檬切出几片完整的薄片，待用。
3、余下的柠檬去皮取肉榨出柠檬汁。
4、切细碎的葱姜蒜，取一半放入柠檬汁里。
5、锅内倒入适量食用油，将另一半的葱姜蒜投入油，大火炒至金黄色，有香味飘出。
6、生抽，蚝油，盐，糖加入一起，搅拌均匀，倒入油锅，炒拌一下。
7、炸好的葱姜蒜盛起来。
8、将炸好的葱姜蒜盛起来装入柠檬葱姜蒜碗里。搅拌均匀，待用。吃辣的人可以加些小米椒或辣椒。
9、新鲜鲈鱼去鳞去肚，锅中烧小半锅水，待水沸，投入开水锅煮上两分钟，赶紧取出。想要做鱼不腥，用这种方法，可以快速有效地去除鱼的腥味。
10、备一张锡纸，四周周围围起来，防止汤汁四溢。
11、处理好的鲈鱼平铺与锡纸上。
12、将事先准备好的调料汁刷在鱼身上，注意鱼肚子里也要刷一下，这样才能更入味。剩下的料头全部均匀地堆在鱼身上。
13、将切好的柠檬片和圣女果铺于鲈鱼上。
14、180度预热后，180度烘烤30分钟，打开循环风，会让烤鱼受热更均匀。烤制程序结束，取出烤鱼。撒上香菜叶或葱沫，泰式柠檬烤鱼就做好了。
15、成品
锡箔纸烤鱼做法如下：
【材料】
主料：桂鱼金针菇，鸡腿菇，西芹，柠檬，洋葱盐，鸡精，生抽，白葡萄酒，姜。
【做法】
将桂鱼洗净去骨，洋葱切丝，芹菜拍一下切段，柠檬切片，姜切片，一起放入器皿中，加入盐、鸡精、白葡萄酒、生抽，用手抓出汁后，放入桂鱼腌制10-15分钟；
2、将锡纸摊开，放入鸡腿菇、金针菇和腌制鱼的蔬菜，撒少许植物油，放上桂鱼，包好锡纸放入烤盘中；
3、烤箱预热200度后放入烤10分钟即可。
锡纸烤鱼 零失败
鱼洗干净用铝箔纸包起来，里面包之前把烤鱼的佐料全部放进去，然后全部密封包住
三、妹纸纸包鱼的做法？
将鱼腌制，在放入锅里蒸，蒸好之后，将鱼取出。一整条鱼用烧烤纸包住，放在特制的电烤盘里，慢慢焖烤，大约烤十几分钟就可以吃了。打开外面的包纸，香味马上扑鼻而来，拿锅铲翻炒一下，将汁完全覆盖在鱼肉上，第一是使鱼肉不粘到包纸上，第二是这样有利于整条鱼都能粘上美味的汁使其更好吃，最后呢，还可以根据自己的喜好加入一些配菜，令人爱不释口！
用料
鱼 1条
胡萝卜 1个
西红柿 1个
蘑菇 几个
大葱 1棵
芹菜茎 1棵
百里香 一小把
月桂叶 2片
盐和胡椒 随你口味
橄榄油
白葡萄酒
蛋清
纸包鱼的做法
鱼，清理干净。切下两侧鱼排。
去鱼皮。（见小贴士）
西红柿切丁，蘑菇切片，炒熟并调味。芹菜茎、胡萝卜、大葱切细丝。
不粘纸，剪成心形。
在心形不粘纸，对折线一侧摆放材料。由下自上依次是，一：炒熟的蘑菇和西红柿；二，鱼排； 三，芹菜茎、胡萝卜、大葱细丝；四，月桂叶和百里香。并撒上些许白葡萄酒。
在心形不粘纸边缘抹上蛋清。
对折，然后一寸一寸折上不粘纸的边缘，做成一个纸包。重复折两次，保证密封。
在不粘纸的上一面涂抹些许橄榄油。放入230度的烤箱烤8分钟。之后在纸的边缘用剪刀剪一个小口，再烤一分钟。
上菜时，由食客亲自打开纸包。
四、鱼生配料有哪些
鱼生配料有哪些
鱼生配料有哪些，在我们的日常生活中，应该大家都有见过鱼生，鱼生是我们比较常见的一种食物，口感佳，也有一定的营养价值，是很多人都喜欢的，以下了解鱼生配料有哪些。
鱼生配料有哪些1 配料：鱼生草（不是鱼腥草）、紫苏、假蒌、辣蓼、薄荷、红萝卜丝、木瓜丝、荞头、酸萝卜丝、辣椒丝、炸芋头丝、洋葱、山姜丝、姜丝、瓜英、炸花生、葱花、香菜、横县大头菜丝、柠檬、大蒜、酸姜、大葱等。酱料：花生油、生抽酱油、胡椒粉。
鱼生用料主要是鲩鱼，也有用鲤鱼的，绝少用其他鱼。配料最普遍用萝卜，也有用莲藕或雪梨代替，再加荞头、酸姜、花生、芝麻、薄脆、芫荽、柠檬叶、胡椒粉、玉桂末等香料。
加上熟油、香醋、烧酒等，酌情而定，可加减变易，有的还多至三四十种配料，除花生、芝麻、薄脆需经炸炒熟食外，其余都是吃生的。 做法颇为考究，鲩鱼去皮洗净，连鱼瘦肉也得除去，以干布抹净血水，晾干后，以锋利快刀切成极薄片。
萝卜、姜荞等均切成幼丝状，和之以熟油、香料、香醋、高度酒等等。也有人喜用调味酱的，视各人嗜好，亦因各地区习惯。
下料先后次序有别，最后才加上薄脆即成（也有用炸粉丝的）。 少不了的还是吃鱼生时必饮酒，之后还必食一碗滚粥。那些不敢吃鱼生的，只有把生鱼肉放入滚粥内烫食，或挑拣薄脆花生而吃。诚然，其中烧酒、香醋亦有消毒作用，但生食鱼肉毕竟利口不利腹。
鱼生配料有哪些2 鱼生酱料配方
酱油皇家生鱼片风味汁
原材料:
卡夫妙酱、水果沙拉酱各30克，糊状青芥末、柠檬汁各20克，酱油15克。
制作:
将卡夫妙酱、绿芥末和水果沙拉酱混合，然后慢慢加入酱油和柠檬汁，用打蛋器搅拌均匀。
适用范围:
龙虾生鱼片、生鱼片拼盘等。
蛋黄酱生鱼片酱
原材料:
蛋黄酱、葱油各50克，糊状青芥末、白糖各15克，白醋80克，盐、鸡精各5克，白胡椒粉3克，白脱油45克。
制作:
将蛋黄酱、绿芥末和葱油混合均匀，然后加入白醋、白糖、盐、鸡精和白胡椒粉，最后倒入250克焦白脱油油和纯净水，慢慢搅拌。
适用范围:
牛肉生鱼片、鲶鱼生鱼片等。
酸辣刺身风味汁
原材料:
辣椒酱、鱼子酱、红色腐乳和糊状绿芥末各20克，红色浙江醋和姜末各30克。
制作:
将红色腐乳做成泥，加入鱼子酱和芥末拌匀，再加入其他原料拌匀。
适用范围:
三文鱼、北极贝类生鱼片等。
糖醋生鱼片风味汁
原材料:
橙汁20克，炼乳果酱15克，蜂蜜5克，白醋10克，糊状绿芥末4克。
制作:
将上述原料混合均匀。
适用范围:
生蜗牛生鱼片、章鱼生鱼片、黄瓜生鱼片等。
鱼芥末生鱼片风味汁
原材料:
日本酱油60克，辣椒酱20克，红浙江醋30克，鱼籽酱20克，红腐乳20克，酱油60克，姜末30克，芥末酱20克。洪都博客
制作:
红豆腐做成泥后，加入鱼籽酱和芥末酱，拌匀，然后加入其他调味料，和红豆博客拌匀，可以做2个生鱼片。
适用范围:
鲍鱼刺身、三文鱼刺身、北极贝类刺身等。
多味生鱼片汁
原材料:
野辣椒10克、青椒20克、鲜柠檬2个、米醋20克、精盐2克、味精15克、酱油20克、芥末酱10克、香油15克、白糖10克、紫苏叶少许、香菜、柠檬叶、生姜、小米椒。制作:
1、将新鲜柠檬榨汁；柠檬叶、生姜、紫苏叶、香菜都切成细丝；将野辣椒和青椒切成小块；小米辣剁成细末。
2、取一个汤碗，加入柠檬汁、米醋、精盐、味精、酱油、白糖、芥末酱，再加入适量冷开水拌匀。最后加入各种切好的原料，倒入香油拌匀。适用范围:
活海参生鱼片、金枪鱼生鱼片、生鱼片、生鱼片拼盘等。
美味的生鱼片风味果汁
原材料:
蚝油600克，白糖200克，白醋100克，香油50克，蒜末10克，糊状青芥末15克，生鱼酱油5克。
制作:
将上述原料混合均匀。
适用范围:
鱿鱼生鱼片、北极贝类生鱼片等。
新橘子生鱼片汁
原材料:
橙汁20g，炼乳15g，果酱15g，蜂蜜5g，白醋10g。制作:将上述调味料混合均匀。适用范围:
它主要适用于各种贝类、软体动物和水果蔬菜用来搭配生鱼片。比如牡蛎、日本生蜗牛、日本章鱼、黄瓜、生菜、胡萝卜、芹菜、西红柿、火龙果等等。
海胆酱
原材料:
蒸海胆100克，酱汤100克，醋20克，酱油50克。
制作:
将上述调味料混合均匀。
适用范围:
墨鱼、章鱼、鲷鱼、鲶鱼、针鱼笋等。
酱汤:
将500克水和40克米用大火煮沸，再用小火煮沸，直到剩下三分之一的汤。
海藻酱油
原材料:
生海苔、酱汤、生鱼酱油各200毫升，料酒100毫升，味精3克。
制作:
将上述调味料混合均匀。
适用范围:
海胆、鲷鱼、章鱼、带鱼、蛤蜊、小鳗鱼、象蚌、鲜贝等。
芝麻醋酱油
原材料:
炒白芝麻20克，酱汤100克，生鱼酱油100毫升，醋100毫升。
制作:
将上述调味料混合均匀。
适用范围:
虎鱼，针鱼，鲣鱼。
姜酱油
原材料:
姜米50克，鲜汤100克，生鱼酱油100克，味精2克。
制作:
将上述调味料混合均匀。
适用范围:
鲢鱼、鲜鱿鱼、鱿鱼等。
大蒜酱油
原材料:
大蒜50克，酱汤200克，生鱼酱油100毫升，醋100毫升。
制作:
将上述调味料混合均匀。
适用范围:
除了蔬菜，鱼和肉基本上都可以用。
鱼生配料有哪些3 什么鱼做鱼生好吃
花鱼、鲫鱼、罗非鱼，这类鱼的特点是肉筋道，口感极好，味甜，而且做出来的鱼生颜色好，让人看了禁不住食欲大增，口水直流。 选鱼还要注意看鱼的产地，凡是污水塘养出来的不要，网箱的鱼尽量不要（如果在干净的河道上的网箱，还是可以要的），
最好的是泉水鱼，清水河鱼、水库鱼，实在没有，乡下清水塘养出来的鱼也可以。选鱼的时候看看鱼是否生猛，鱼鳃是否有杂物，要挑那些生猛、鱼鳃干净的鱼，注意，一定要是活鱼，死鱼切切不可用来做鱼生。
鱼生的做法
食材
调料：花生油、生抽酱油、古月粉、白糖等
配料：生姜、鱼生草、紫苏叶、柠檬叶等
1、选鱼
最好的`是野生的河鱼。鱼肉质量对鱼生而言至为重要，它决定鱼肉口感。鱼肉脆甜，越嚼越有味道。
2、放血
这是整鱼生的第一工序。如较大的鱼，在宰杀的时候，要从鱼腮和鱼尾处同时放血，就是把鱼尾剁掉、扣鱼腮，这就是放血。
3、去鳞
就是刮掉鱼身上的鱼鳞。在放血的同时，用刀或瓜把刮掉鱼身上的鱼鳞，然后将鱼挂起，大约十分钟左右，这样做出来的鱼生才会白嫩。否则鱼肉上一定是血色一片，不但感官上差，口感也不好。
4、起肉
就是在鱼的身上割下鱼肉，这是最关键的，能起得肉多肉少，老刀手的功夫就在这里体现了。力运腕部，静气屏心，照鱼尾处快、准、狠落下一刀，刃锋一斜，贴着鱼脊咝咝地划上去，游近腮部，刀锋一转，往外一挑，翻过鱼背，游刃不止，自上而下，到鱼尾部，嘎然而止，两手一掀，鲜嫩嫩的肉块便剥离了出来。整个动作，敏捷连贯，一气呵成。往往已是骨肉分离，那鱼还未醒悟过来，嘴巴还在一张一合地，心也是卜卜在跳呢。
5、剥皮
鱼肉起出来后，先用清洗得十分干净的毛巾将鱼上的污物小心擦掉，然后再用整鱼生的专用纸包住，这样可以吸干鱼肉的水份，保持干爽。鱼肉干爽，吃起来就爽口。
剥鱼皮也很讲究，一般从鱼肉尾处轻轻切开口子，然后一手抓住鱼肉，一手抓住鱼皮用力一拉，整块鱼皮就剥下来了。鱼肉去皮后，再用同样的方法，用整鱼生的专用纸包裹鱼肉数分钟，这样就能吸干鱼肉里渗出的水分和残血。这时，如果客人已准备入席，这个工序可免除，转入切片装盘了。
6、切片
制作鱼生，关键是刀工，而刀工的关键是切片，将大块鱼肉摆在砧板上，左手轻轻地握住大块鱼肉，右手用刀轻轻地切下薄如蝉翼的一片，在断与未断之间再连刀切下第二片。第二刀要切断，使两片鱼肉为一块，一打开，两片鱼肉状如蝴蝶，我们称之为“双飞”。
7、装盘
鱼肉切片之后，摆上干爽的碟子，把薄如蝉翼的鱼片一片一片地排放在碟子里，这就是装盘。鱼肉切得越薄越能体现厨师的技艺。技艺高明切出的鱼片整齐、光洁、美观，犹如一片片冰雕的玉蝴蝶展翅欲飞。
