一、兴化香肚的配料？
食材
主料：猪肚1000克、猪肉（肥瘦）2000克。
调料：白砂糖20克、花椒10克、八角10克、白矾7克、桂皮10克、盐700克各适量。
步骤
1、将小肚（猪膀胱）去筋去肥油，用210克盐擦揉后，放入缸中腌10天。
2、再用90克盐擦揉1次，放回缸中腌3个月。
3、出缸后每个再用25克盐揉搓后，装入蒲包内，挂在通风处，约过1个月。
4、将每个小肚内外搓洗几次，每次洗后，必须换清水，洗后晾干。
5、再用白矾搓揉，以去异味粘液，最后用清水洗净。
6、平放在细竹丝编的榨包内，用大块石头压7～8小时，取出装肉。
7、装肉时，先将猪肉皮去掉，骨拆净，按肥四瘦六的比例切成蚕豆大小的肉丁。
8、加上盐、八角、桂皮、花椒拌匀，半小时后。
9、再掺入白糖拌匀，然后将猪肉塞入每个小肚，并用力揉紧，用缝衣针扎一些小孔，使空气排出，用绳扎紧肚口，放在太阳下晒干燥。
10、再挂在阴凉通风处晾1个月左右即成
二、高邮蒲包肉
古城高邮，出名人，也出 美食 。就名人而言，有广为人知的宋朝词人秦少游，有当代作家汪曾祺。就 美食 而言，有董糖、茶乾、麻鸭、老鹅、双黄蛋、蒲包肉诸等。其中最具地域特色，独此一家，别无分店的 美食 ，当数蒲包肉。
何谓蒲包肉？就是用蒲包包裹肉泥烹制的熟食。这般食物，看似寻常，貌似简单，实则是道人人欢迎的 美食 。
蒲包肉的形状好似一只小小的葫芦，小巧精致，惹人喜爱。蒲包肉不像午餐肉，午餐肉肥肉较多，略显油腻；蒲包肉则肥瘦相宜，软糯筋道，肥而不腻，美不可言。蒲包肉的基本味是咸与甜，提升味是香。基本味的咸是基础，是垫底，显得沉静。甜味是并列，却不张扬，也不过度渲染，真是恰到好处。提升味是一种复合的香，这香以猪肉为主导，还伴有生姜、老葱、桂皮、八角、黄酒的香，亦有蒲草的香。
慢慢品尝，仔细辨别，这香是有层次的，呈递进状的，就像拾级登高，有眼界开阔、渐入佳境之妙。就蒲草的香来说，虽是最后展现的，是姗姗来迟的，也是淡淡的，好的东西总要期待的，总要千呼万唤始出来的。这就像一台文艺晚会，大牌歌星压轴一样。起先登场，便无馀味。试想，没有蒲草的香，又怎能叫蒲包肉呢？这些复合的香，互相衬托，相互融合。组成了一个有机的整体。这真是一种小城的、原生态的、本色的滋味。它远离了大都市瞬息万变，跳跃而繁复的气息。
就这蒲草要略做交代，它是水生宿根性草本植物，只长在水边或池沼，叶子修长，随风招摇。蒲草有种天然的清香，这香虽是淡淡的，却很具生活气息，也很亲切。高邮是水乡，大河小沟到处长满了蒲草。蒲草通常用来编织蒲包，这蒲包约有三四个书包大小。在水乡，蒲包仅用来装鱼虾螃蟹之类的水族，轻而透气，但不结实，几乎是一次性的。装完水族后，腥味很大，只有扔掉。好在价格便宜，故人们不当回事。
用蒲包来包裹食材，烹制 美食 ，应该是高邮人的一项发明。这个蒲包不大，就通常男士的钱包大小。蒲包肉的制作并不复杂，主要食材就是猪肉，以五花肉最好，肥瘦相间。肥与瘦的比例，大致为六比四。太肥油腻，太瘦老而发柴。也有人选用前腿肉的，任凭选择哪个部位的猪肉，原则就一个字：嫩。蒲包肉的肉泥加工，通常是用刀斩出来的，故细腻精致。肉泥加工好了，还要加放各种佐料，由于各个作坊的佐料不尽相同，加之好些人家采用的是祖传秘方，故难以一一言说。待肉泥与佐料调拌均匀，将其塞入蒲包之中，把袋口扎牢，再用细绳拦腰扎紧，形成上小下大的葫芦状，煮熟便可。
走在高邮的街头，只要你稍稍留意，每个熏烧摊都有蒲包肉。并是主打 美食 。我们这个地方，喜欢把卖各种熟食的摊点，叫做熏烧摊。高邮属扬州，故叫法相同。这类熏烧摊专卖盐水鹅、猪头肉、卤牛肉、素鸡。五香兰花乾、油煎花生米，凡此种种，不一而足，唯独蒲包肉为高邮独有。这些蒲包肉或放于玻璃柜中，或放于案板，堆积得像座小山。通常在食客购买之际，摊主才将蒲包拆开，将葫芦形的肉取出，先横著拦腰切一半，再竖著切一半，然后将其切成硬币般的薄片。蒲包肉都是现做现卖，现买现吃。不加防腐剂和添加剂，故鲜美无比，最受欢迎。在高邮的熏烧摊，每日最先售罄的，肯定是蒲包肉。要吃趁早，时常还要排队。
常言道，一方水土养一方人。高邮人不仅喜欢吃双黄蛋、麻鸭，对蒲包肉更是情有独锺。高邮人每每谈及蒲包肉，总是眉飞色舞。就蒲包肉而言，在高邮，无论是大小餐馆，还是大餐小宴，都有其一席之地。若是招待外宾或是外地的客人，它更是一道不可或缺的 美食 。品尝之际，许多食客吃得是嘴砸砸的，笑眯眯的。由于蒲包肉的地域性很强，加之尚未形成工业化生产，出了高邮，再难觅其踪影。
三、吃了蟹腮怎么办
螃蟹大家都知道是一种非常不错的食物，不论是来自哪里的螃蟹，几乎都是非常美味的。很多人之所以不吃螃蟹，并不是因为螃蟹不好吃，而是吃螃蟹会引发过敏，甚至还会因为过敏严重而有生命危险。螃蟹当中含有很丰富的营养，但是吃螃蟹之前肯定是需要处理干净的。那么，螃蟹的腮和肺怎么去掉?
将螃蟹腹部朝上，可看见三角形(公蟹)或偏椭圆型(母蟹)，将之由尖端撬开，至根部连接处折断，此时由尾部往前可将其壳掀开，除蟹黄以外，其他内脏都不可食用，如腮(细条状，分部两侧)，肠胃(由嘴部延伸，胃部呈菱形)全部去除洗净，将蟹壳覆盖回去，就可以蒸了。清洗是无法取出内脏的。只有食用时能去除。要想方便些，可以买套工具――蟹八件。
自古以来蟹即是非常美味之食物，东汉郑玄注《周礼・天官・庖人》：“荐羞之物谓四时所膳食，若荆州之鱼，青州之蟹胥。”许慎《说文解字》曰：“胥，蟹醢也(醢，肉酱)。”东汉郭宪撰的《汉武洞冥记》卷三有：“善苑国尝贡一蟹，长九尺，有百足四螯，因名百足蟹。煮其壳胜于黄胶，亦谓之螯胶，胜凤喙之胶也。”《太平御览》引《岭南异物志》云：“尝有行海得州渚，林木甚茂，乃维舟登崖，系于水旁，半炊而林没于水，其缆忽断，乃得去，详视之，大蟹也。”
隋炀帝以蟹为食品第一。《清异录》记载：“炀帝幸江都，吴中贡糟蟹、糖蟹。每进御，则上旋洁拭壳面，以金镂龙凤花云贴其上。”宋元时期流行吃“洗手蟹”，系以盐、酒、橙皮、花椒等调料腌渍而成。朱彝尊《食宪鸿秘》记载“蟹丸”食谱。刘若愚《明宫史》记载宫廷内的螃蟹宴说：“凡宫眷内臣吃蟹，活洗净，用蒲包蒸熟，五六成群，攒坐共食，嬉嬉笑笑。自揭脐盖，细细用指甲挑剔，蘸醋蒜以佐酒。或剔胸骨，八路完整如蝴蝶式者，以示巧焉。”李渔嗜食螃蟹，人称“蟹仙”，曾言：“凡食蟹者，只合全其故体蒸而食之……入于口中实属鲜嫩细腻”“蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金，已造色香味三者之极致，更无一物可以上之……独于蟹螯一物，心能嗜之，口能甘之，无论终身一日皆不能忘之。”。袁枚的《随园食单》记载“蟹宜独食，不宜搭配他物。最好以淡盐汤煮熟，自剥自食为妙。蒸者味虽全，而失之太淡。”乾嘉年间顾录的《清嘉录》介绍了苏州螃蟹，有太湖的湖蟹，吴江汾湖紫须蟹，常熟金爪蟹。部分厨师用Crustastun电死蟹减少其痛苦。
螃蟹富含蛋白质，有高胆固醇、高嘌呤，痛风患者食用时应自我节制，患有感冒、肝炎、心血管疾病的人不宜
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螃蟹的腮能吃吗
如果蟹生长的水域受到了污染，那么对于蟹来说最先受到污染的器官一定是鳃。买大闸蟹的时候就能看到，在要求不高的水域养殖的蟹，鳃部是发灰甚至发黑的，而在足够干净的水域养殖的蟹，鳃部是纯白色。这个区别肉眼就能非常明显的看到。

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吃了螃蟹的腮会有事吗
蟹的腮与胃不能吃，腮吃了还没什麽问题，如果吃了蟹的胃，对有胃病的人和身体比较寒的是最不好的，因为蟹胃是最寒凉的，蟹胃在蟹肚的中间，好像一个透明的小布袋下宽上窄，打开蟹盖后把蟹嘴压断就可以把蟹胃拉出来。
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螃蟹如何保存
螃蟹不能吃死的，但是一次性买多了吃不了怎么办呢?
1、放在冰箱冷藏室内用湿毛巾盖上可以放几天，用手触摸螃蟹的眼睛，没反应的就是死螃蟹。
2、放在水桶中螃蟹饲养。
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黑胡椒螃蟹做法
用料：
螃蟹：两只，
黑胡椒：70克，
蒜：适量，切段
蚝油：3汤匙。
1：将螃蟹洗干净，切成小块。
2：锅烧热，入油，油比平常炒菜的多一些。
3：放蒜，螃蟹，大火翻炒。
4：待螃蟹炒熟，外壳看起来有点干就可以起锅备用。
5：放油，小火翻炒黑胡椒，闻到香味后就可以加入螃蟹一起炒，小火一直翻炒，最后加入蚝油，再翻炒，让每块螃蟹都里上黑胡椒，就完成可以起盘了，然后撒点香菜装饰。
秋天是个收获的季节，螃蟹是秋天最为美味的食物之一，螃蟹虽好，但也有不少不能食用的部位，螃蟹不能吃的部位有哪些？蟹腮吃了会怎么样？
蟹肠
具体位置：掰开蟹身后，看到蟹黄、蟹肉处有一根根黑色的管道。
蟹肠和其他动物肠道一样，装的是螃蟹的排泄物，也是蟹胃和肚脐相连接的管道，非常脏，打开蟹壳时一般会直接抽掉，但是也有在抽取过程中被拉断的，导致部分蟹肠留在蟹黄里面。
螃蟹不能吃的部位图 蟹腮吃了会怎么样
蟹腮
具体位置：剥开螃蟹外壳后会看到两排灰色的软组织，这就是蟹腮。
螃蟹生活在浅滩上面，螃蟹身体中有全面而发达的呼吸系统，以便于在水中获取食物，我们将这部分称之为蟹腮，螃蟹可以通过蟹腮在水里自由呼吸，因为需要过滤的关系，腮腺非常脏，也是寄生虫寄生的主要区域，不能食用。
螃蟹不能吃的部位图 蟹腮吃了会怎么样 第2张
蟹心
具体位置：掀开蟹壳，可以看到一层黑色的膜衣，白色片状的蟹心就在黄膏与黑色膜衣之间。
蟹心在外观上看起来像个六角板，长在蟹肉和蟹黄的中间位置，同时与蟹胃相连，食蟹黄的时候极易连蟹心一起食下，蟹心是寄生虫寄生的主要区域之一，而且性味极寒，不能食用。
螃蟹不能吃的部位图 蟹腮吃了会怎么样 第3张
蟹胃
具体位置：打开蟹壳，在蟹黄区域有一个三角形的黑色物，这就是蟹胃。
螃蟹属于杂食性动物，在水里的时候除了一些浮游动物、水生植物外，也食腐烂的动物尸体、微生物，因此，蟹胃里面非常脏，不能食用。
螃蟹不能吃的部位图 蟹腮吃了会怎么样 第4张
秋天是个收获的季节，螃蟹是秋天最为美味的食物之一，螃蟹虽好，但也有不少不能食用的部位，螃蟹不能吃的部位有哪些？蟹腮吃了会怎么样？
蟹腮吃了会怎么样
食用不多的话影响不大，以后在食用螃蟹的时候注意一下即可。
蟹腮没有味道，吃起来也没有嚼劲，都是一股渣滓，一般误食后都会吐出来，不吃蟹腮的原因是因为蟹腮是螃蟹的过滤系统，蟹腮里面容易藏匿污渍和细菌，吃起来觉得恶心，加热做熟后的螃蟹细菌和寄生虫早就杀死了，并不会感染寄生虫。
所以，误食蟹腮后对身体影响不大，下次注意即可。
