牛奶掺假主要是指掺水、淀粉或豆浆。 识别牛奶是否掺假的方法是:将煮沸的牛奶盛半碗,轻轻摇晃,如碗边上沾的白沫很快流下,证明掺水很多;如白沫下流很慢,则掺水较少;挂沫较多,则基本未掺水。 取少量牛奶,煮沸并浓缩至半后加入几滴碘酒,如奶样呈蓝色,则证明有淀粉;正常奶无颜色反应。 有的掺假者为使牛奶不变稀、保持一定比重,在掺水同时又掺入豆浆、淀粉等物。检查时,取一玻璃杯牛奶,用棒搅匀,静置一段时间后,倒入另一杯中。若原玻璃杯底部有沉淀及细残渣出现,证明掺有假物。牛奶掺入豆浆时,还可闻到豆腥味。
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