茶叶是按不同品种来分类的，还是按采摘时间分类的？

你的理解基本上没问题，你所提到的员工姐夫太扯淡。

茶叶除了按照发酵程度和制茶工艺分成六大茶类+再加工茶七个大类外。按照七大类下的细分茶叶品牌的国家标准或者地方标准来分等级。（知名度高的地理标志茶叶品牌有国家标准，知名度低一些的有地方标准、企业标准，没有标准的可以不考虑）

此外，回答你的问题还要引出一个分类型，从生物学角度分，茶树还可以分成小叶种、中叶种、大叶种。

比如太平猴魁就是大叶种，准确的来说应该叫做大叶中芽。

还是按照太平猴魁的国家标准，两叶一芽采摘，只不过随着温度的逐渐升高，这时候会发生什么情况？茶树的叶子和芽越长越长、越长越大，氨基酸含量减少，茶多酚含量增加。

然后根据干茶的嫩度、色泽、匀整度、净度、汤色、香色、滋味和叶底分出进一步的等级（太平猴魁地理标志产品国家标准）。

因此也没有“后采摘，是第三层第四层的叶子”的说法。

实际茶叶采摘过程中，茶树哪个位置有茶叶符合采摘标准，比如我今天就需要“一芽二叶”这个标准，即使在茶树最里层，有些手快的茶工也会采上一采。

当然，更多的茶工会迅速的扫荡茶树上层，追求产量和速度，因为弯腰等动作平白浪费体力。

按照生物学分类的方法，

大部分西湖龙井是中叶种，所以西湖龙井基本不做雨前茶。因为过了清明，中叶种茶树会疯长，绿茶茶型过长，茶叶再好也没有一个好价钱；

洞庭碧螺春是小叶种；除了洞庭碧螺春，其它产业产区的碧螺春大、中、小叶种都有。

黄山毛峰是中大叶种；

太平猴魁是大叶种；

因此，从茶叶品牌来讲，这些茶叶肯定不是一个茶树品类。

即使是同一个茶叶品牌（区域茶叶公用品牌），比如“西湖龙井”品牌，也会分为几种乃至几十种茶叶品种。

主要是群体种和无性种两个大类。

群体种和无性种的关系是什么呢？

群体种一般是该茶叶品牌（区域茶叶公用品牌）的门面，量少质优；

无性种保证该茶叶品牌（区域茶叶公用品牌）销量，扩大该茶叶品牌的影响力和增加利润。

群体种不提，因为量太少，绝大部分人喝不到。大部分人喝到茶叶以无性种居多。

再拿西湖龙井举例，除了西湖龙井群体种、鸠坑群体种，龙井的无性种还包括龙井43、浙农117、鸠16、春雨一号、白叶一号、农113、鸠坑早、迎霜、翠峰、嘉茗一号、平阳特早茶等无性种。

这就好似一个有血缘关系（无性种短穗扦插育苗技术和植物自然性状进化）的龙井大家族。

每个 知名茶叶品牌（区域茶叶公用品牌）产区大致都是如此，一超多强。

因此，从茶叶品牌下的各类茶叶品种来讲，茶叶也不应该是来自同一种茶树品种。

否则也不会有人觉得碧螺春好喝，有些人觉得一般，有些人觉得不好喝........不是喝的同一个区域公用品牌下的同一个品种。

最后，中国是以知名茶叶品牌（区域茶叶公用品牌）为核心打造茶叶产区，提问里所提到的云台山、西岩山茶叶只能算作小众茶产区。