怎样辨别山药优劣？

1、看大小：如果山药比较小，说明这样的山药不好吃，不建议购买。

　　2、看切痕：看山药两头的切痕是否新鲜，有些切痕比较久了，一看就是不新鲜的，如果是刚进货的山药，切痕都是比较新鲜白嫩的。

　　3、看表皮：山药表皮有黑点一定不要购买，因为表皮有黑点说明里面的肉也快腐烂了。

　　4、摸表皮：摸山药的表皮，如果比较新鲜，说明山药是比较好的，如果表皮摸起来比较，说明山药是不新鲜的。

　　5、掐一掐：掐一下山药的肉，看里面的肉新不新鲜。新鲜的山药肉都是雪白的，只有放久了的山药肉才不新鲜，会泛黄。

　　6、看毛细根：山药都是长在土壤里面的，山药外面的“毛”，其实就是它的毛细根。毛细根越多，说明山药吸收的营养成分也就越多，所以平时在挑选山药的时候，最好是选择挑选那种外表皮有不少根系的，这样的根系多了，山药吸收的养分也就更多。