怎么捏包子：面剂子的做法
1、反复揉合发好的面团，以排出面团里面的空气。
2、或拿着面团用力往案板上摔，也可排出面团里面的空气。
3、面团里面的空气排净的表现：把面团切开，切面处没有明显的气泡。
4、把面团搓成圆柱形的长圆面条。
5、长圆面条割成大小相等的面剂子。
6、面剂子切面处应没有明显气泡，如果发现气泡，应重复揉面团的步骤。
擀包子的面皮（包子的面皮只需擀边缘，用擀面杖绕着面皮的边缘尽可能擀薄。但注意面皮太薄包的时候容易扯破面皮，面皮太厚，包子封口处会出现厚厚的面疙瘩，口感不好）。
1、把干面粉洒在案板上。
2、面剂子切面朝上放在案板上，把面剂子旋转捏紧成圆形。
3、掌心往下用力压扁面剂子。
4、把面剂子压成扁圆形。
5、一边左手捏紧面剂子的边缘并不停旋转面剂子，一边右手用擀面杖擀面剂子。
6、把面剂子擀成边薄中间厚的圆面皮（100how提示：面皮边缘不能太薄）。
包子馅料：
材料准备：1/4个的洋葱洗净，切小丁。香菇黑木耳泡发后洗净，切小丁。热锅热油，加洋葱爆香，加香菇丁黑木耳丁，炒出香味。 怎么捏包子：包子馅料调制
1、五花肉洗净剁成末，加葱花、生姜末剁均匀，加花椒粉、五香粉、盐和酱油，再剁均匀成肉馅。
2、肉馅中加入炒过的洋葱香菇黑木耳丁。
3、洋葱香菇黑木耳丁和肉馅顺时针方向不停搅拌至均匀混合肉馅。
4、热锅热油，加3～5粒花椒炸成花椒油。
5、把花椒油倒入混合肉馅上。
6、把混合肉馅顺时针方向不停搅拌至均匀。
包子的手法（包包子时尽量让褶子在上部大约2/3处，褶皱沿同一方向倾斜，包子褶子才会多，蒸熟后褶子不变形）。
捏包子方法一
1、左手掌托着面皮。
2、馅料放在面皮中央。
3、右手大拇指和食指捏合面皮边缘略向上倾斜提起。
4、提示：第一个褶皱完成。
5、保持右手姿势，左手食指推动面皮边缘往右手食指的方向汇合，左右手的食指配合完成第二个褶皱。
6、右手大拇指保持不动，右手食指移动到第二个褶皱的外围，右手食指和大拇指把两个褶皱的边端捏合在一起。
包 子是一种比较健康的吃法，加之其有菜有面，可以直接当作主食吃，比较省事，所以深受大家的喜欢。蒸一锅包 子，不用炒什么菜，煮锅粥，拌个小凉菜，就是特别有滋有味的一餐。
☆ 食材清单
500克面粉、3克白糖、5克酵母、250克温水、20克猪油、1把红薯粉条、1把木耳、1个大白萝卜、1个洋葱、2个八角 、1把花椒、2勺生抽、2勺蚝油、1勺盐、1勺胡椒粉
☆ 制作步骤
1、先来和面，500克面粉、3克白糖、5克酵母、250克温水，搅拌成絮状后加20克猪油，和面的时候加点猪油，做出来的包 子更加光滑洁白；
2、接着我们来上手揉面，揉好的面团儿是不软不硬的，而且表面非常的光滑，我大约揉了5分钟左右。揉好后盖上保鲜膜醒发至体积的2倍大，现在温度比较低不太好发面，我直接放在烤箱里面用的发酵功能，38摄氏度一个小时；
3、发面的时间我们来调馅儿，红薯粉条加热水泡软，再来一把木耳加温水泡发。冬天可以多吃点萝卜，我准备了一个大白萝卜，先去皮再擦丝，接着加一勺盐腌制一会儿杀一下水分；
4、再来一个洋葱，对半切开后碎成小碎丁，装起来后先放一旁。
5、木耳泡好后多清洗几遍，洗干净后直接倒砧板上切碎，装起来也先放一旁备用；
6、这时候红薯粉条也泡软了，捞出来后用刀切成小段儿后装起来。
7、白萝卜也腌好了出了很多水，直接上手挤干水分，然后倒砧板上稍微的切小一点；
8、接着我们起锅热油，加 2个八角 1把花椒，炸出香味儿后再把八角和花椒捞出来不要，然后用这个油来炒一下洋葱碎；
9、炒软炒香后开始调味儿，2勺生抽、2勺蚝油、1勺盐、1勺胡椒粉，炒匀后把粉条也加进来一起炒，这样炒一下粉条更香更入味儿；
10、接着把木耳加进来，翻炒均匀后就可以关火盛出来了，盛出来后把挤干水分的白萝卜也加进来，再来一把葱花，淋上点香油，拌匀后香喷喷的萝卜粉条包 子馅儿就调好了；
11、接着我们来看一下面团儿，已经醒发得非常好了，体积变大而且内部都是蜂窝状，直接取出来移到砧板上揉搓排气，这一步要多揉一会儿，揉好后的面团儿又回到了最初的大小；
12、分成两份后搓长条，再分小剂子，我一共是分了20个，分好后先撒点干面粉防粘；
13、然后把每个小剂子用手掌压扁，接着就可以开始擀面皮了，擀成中间厚边缘薄的就行，不用特别的薄；
14、全部擀好后就可以开始包了，中间放上两大勺馅儿，然后再捏合起来，捏好后放在手心团一团整理下形状，我们的包 子生坯就做好了，一个个都是圆鼓鼓的，满满的都是馅儿；
15、全部做好后我们在蒸架上先刷上一层油防粘，接着把包 子都放上来，先不着急开火蒸，盖上盖子让它二次醒发一下，二次醒发过后的体积还会稍微的变大一些，用手指轻轻的按压一下面皮也能回弹就说明发好了；
16、这时候就可以开火蒸了，冷水上锅，大火15分钟，关火再焖5分钟出锅，我们的包 子就做好了。
皮薄馅儿大，洁白光滑，按压下迅速就回弹了。可见蒸的也非常好了，真的是好香，素包 子吃出了肉香 ，不油腻，包 子大个馅还多，吃着特别过瘾。
【蓉儿贴心提示】
1、和面的时候加点猪油，做出来的包 子更加光滑洁白；
2、二次醒发过后的体积还会稍微地变大一些，用手指轻轻地按压一下面皮也能回弹就说明发好了；
【玫瑰糖包 子馅】
1.玫瑰酱，核桃仁切碎，芝麻粉，猪油
2.锅里放猪油，猪油化了加白糖。
3.然后倒入核桃仁、芝麻粉、最后倒入玫瑰酱拌匀即可。
4.倒入碗中，放入冰箱冷藏后即可包糖包 子了。
38.【枣泥馅包 子】
1.红枣用水冲洗干净，趁湿润，剥开红枣取出枣核。
2.去核后的湿润红枣放入蒸锅，大火蒸15分钟。
3.蒸好的红枣，放入食品料理机，加入足量的清水，打成枣泥浆(加入清水的量根据实际情况调整，以能打成浆为准。加入的清水越多，随后炒的时候花的时间会越长)。
4.将打好的枣泥浆放入锅里，加入细砂糖，用中小火翻炒。
5.翻炒的过程中，分三次加入植物油，并不断翻炒使油完全被枣泥吸收。
6.一直翻炒到水分差不多挥发完毕，枣泥变得干燥成为馅状即可。
准备两张不同颜色的面皮，把其中一张最中间切开，两张面皮重叠在一起包上馅料，两面依次一个做法~
一般来说要看你的馅和面的软硬度，都要适宜才可以包的美观而且不会开。建议你多加练习，毕竟熟能生巧
