面包在发酵箱状态的辨别？

①眼睛识别：无论什么面粉，经过一次发酵后，一般发酵至2-2.5倍即为完成一次发酵，如果没有明显膨胀，那就是还没有发酵完毕。

②双手识别：撕，用手撕一小块观察，会发现内部气孔均匀蓬松，若是中种面团，就会容易断裂，内部的气泡膜薄而细腻，略粘稠。液种就会比中种更为湿粘一些，呈膨胀状糊状，用搅拌刀弄起，会看到面筋一丝一丝的连接，不易断。